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El curso de Especialista Universitario en Seguridad, Calidad e Higiene Alimentaria en Colectividades constará de 3 módulos (30 créditos en total):

MÓDULO I. ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN, (10 ECTS).

Unidad Formativa 1 - Productos de origen animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.

• Tema 1 - Carnes y derivados cárnicos
• Tema 2 - Pescado, marisco y productos de la pesca
• Tema 3 - Leches y derivados lácteos
• Tema 4 - Huevos y ovoproductos

Unidad Formativa 2 - Productos de origen no animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de  elaboración.

• Tema 1 - Cereales y derivados
• Tema 2 - Legumbres
• Tema 3 - Frutas, verduras y hortalizas
• Tema 4 - Grasas comestibles
• Tema 5 - Bebidas

Unidad Formativa 3 - Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentes

Unidad Formativa 4 - Fuentes de contaminación de alimentos: físicas, químicas y biológicas

• Tema 1- Riesgos bilógicos
• Tema 2 - Riesgos químicos
• Tema 3 - Riesgos físicos

Unidad Formativa 5 - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Unidad Formativa 6 - Principales Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.

MÓDULO II - Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria, (10 ECTS)

• Unidad formativa 1 - Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos
• Unidad formativa 2 - Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje.
• Unidad formativa 3 - Plan de mantenimiento de la cadena de frío
• Unidad formativa 4 - Plan de control de agua
• Unidad formativa 5 - Plan de control de limpieza y desinfección
• Unidad formativa 6 - Plan de control de plagas y animales indeseados
• Unidad formativa 7 - Plan de control de proveedores
• Unidad formativa 8 - Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador
• Unidad formativa 9 - Plan de control de trazabilidad
• Unidad formativa 10 - Plan de control de alérgenos
• Unidad formativa 11 - Plan de control de subproductos y residuos
• Unidad formativa 12 - Plan de transporte

MÓDULO III - Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria, (10 ECTS).

Unidad formativa 1 - Sistema APPC

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Vocabulario
• Tema 3 - El sistema APPCC
• Tema 4 - Implementación e implantación del sistema APPCC
• Tema 5 - Beneficios del sistema APPC
• Tema 6 - Resumen del APPCC y su implantación

Unidad formativa 2 - Normas ISO 22000

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Características de la Norma ISO 22000
• Tema 3 - Apartados y requisitos de la Norma ISO 2200
• Tema 4 - Cómo implantar la Norma ISO 2200

Unidad formativa 3 - Norma de calidad BRC

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Normas de calidad
• Tema 3 - Norma de calidad voluntaria BRC
• Tema 4 - Proceso de certificación

Unidad formativa 4 - Norma de calidad IFS

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Norma de calidad voluntaria IFS
• Tema 3 - Norma de calidad IFS Food
• Tema 4 - Proceso de certificación en la norma IFS Food

Tutores

Carlos Antonio Casal Sánchez

Licenciado en Farmacia por la Universidad de Sevilla, (US).

Especialista en Ortopedia Universidad de Santiago de Compostela, (USC).

Cursos de Doctorado 1994-1995:

Grupos Protectores en Síntesis Orgánica.

Introducción a la Química Terapéutica.

Coordinador del Grupo de Control de Calidad del COF de Pontevedra. Creado en Pontevedra en el año 1997.

• Participación en el grupo de Control de Errores de Medicación, organizado por el Consejo General de COF de Madrid. Campaña Nacional.
• Comité de Redacción de la revista BIMFARMA del COF de Pontevedra, desde el año 1993- 2005.
• Coordinador de Formación y Grupo de trabajo de USIF. 

Raquel Álvarez López

Grado Nutrición Humana y Dietética. Universidad Isabel I de Castilla. Burgos. 2020.

• Curso “Alimentación en situaciones fisiológicas” (2014)
• Curso “Alimentación del paciente renal” (2014)
• Curso “Alimentación en situaciones patológicas” (2014)
• Curso “Principios de nutrición enteral y parenteral” (2014)

Técnico Superior en Nutrición y Dietética. IES Frei Martín Sarmiento. Pontevedra. 2013.

• Amplia experiencia profesional en la impartición de acciones formativas como cursos de formación continuada en la rama de dietética y nutrición y preparación para oposiciones para pinches de Cocina, (Grupo Formación EGS)-Actualidad
• Experiencia acumulada de 5 años como visitadora médica para farmacéuticas; (Astrazeneca Farmacéutica Spain S.A/ Cepa Schwarz Pharma S.L. Lugo).
• Autónoma como Dietista- Nutricionista desde 2016

Convocatorias